Separatorji maščob delujejo na principu različnih gostot tekočin. Zaradi različnih gostot se maščobe in olja dvignejo na vrh in tvorijo plast na površini vode. Odpadna voda, ki vstopa v separatorje, običajno poleg maščob vsebuje tudi druga onesnaževala, kot so:
-
mineralne in organske usedline
-
in druge trdne snovi